Après la fameuse résurgence de Fontaine de Vaucluse immortalisée par Pétrarque, le cours d'eau le plus important alimenté par le Mont Ventoux est le Toulourenc (“tout ou rien” en Provencal), petite rivière qui prend sa source au pied du Château d'Aulan, près de Montrun-les-Bains et qui coule sur 30 kilomètres dans une vallée étroite aux gorges profondes et sauvages, dévalant jusqu'à l'Ouvèze après avoir traversé plusieurs sites très pittoresques, limitant ainsi très nettement le versant nord du Mont Ventoux, jalonné par les villages médiévaux, dominés par les ruines de leur château féodal de : Montbrun-les-Bains, Reilhanette, Savoillans, Brantes, ST-Léger-du-Ventoux et Entrechaux.
Une randonnée "aquatique" est également possible à partir du hameau de Veaux par lequel on accède au lit de la rivière pour remonter, les pieds dans l'eau, jusqu'à ST-Léger-du-Ventoux.
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